應吃客要求，今天做有餡的，一個肉鬆，一個花生醬。
作法
準備酵母
124g牛奶溶入10g糖，加溫到37ºC後，灑入6g酵母，放置10分鐘到表面發泡即可
製作中種麵糰
- 480g高筋麵粉加入260g牛奶及以上酵母
- 把材料用手工混合後，用mixer把麵糰打均勻，到鍋壁不沾麵粉的程度
- 把麵糰整理好，發酵50分鐘左右，體積膨脹大約三倍
- 麵糰再整理放一下，放入冰箱，低溫發酵12-20小時
隔天
- 無鹽奶油切小塊，放軟
- 從冰箱拿出中種麵糰，馬上分成小塊，混入高筋麵粉、牛奶、糖、鹽，先打勻，再混入無鹽奶油，再打到不沾鍋壁的程度
- 麵糰分成兩大塊，發酵50分鐘
- 勻分成六塊，放10分鐘鬆弛一下
- 桿麵棍桿開，翻面，加肉鬆、或花生醬，捲成長條，放10分鐘鬆弛一下
- 再桿開，翻面，捲成蝸牛形狀，放入烤盒
- 放入37°C的烤箱作最後發酵。方烤盒達到九成滿時，蓋上蓋子。山型的就不管咯
- 烤箱加溫到200°C，烤30分鐘左右
- 從烤箱拿出立刻倒出烤盒，放在架子上放冷。小心被偷吃
材料 (gram)
中種麵團:
- 高筋麵粉 (bread flour) 480
- 牛奶 (whole mile) 384
- 糖 (sugar) 10
- 乾酵母 (dry yeast) 6
主麵團:
- 高筋麵粉 (bread flour) 120
- 牛奶 (whole mile) 96
- 糖 (sugar) 30
- 鹽 (salt) 10
- 無鹽奶油 (unsalted butter) 50