今天嘗試用中種法做葡萄乾吐司。太好吃了，一下子就吃完了。明天再做個雙份的。
作法
- 把葡萄乾泡在Bacadi rum裡~隔夜
- 把乾酵母跟砂糖混在溫水中~10分鐘
- 中種材料全部拌成團~室溫發酵1小時
- 把中種麵團放冰箱裡12-15小時
- 把酵母跟砂糖溶入室溫牛奶~10分鐘
- 將中種與主麵團材料拌勻~使用後油法與鹽以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入鹽與奶油拌至光滑且有彈性
- 將麵團徒手壓平~在麵團1/2部份放入果乾
- 上下對折~稍壓平一下~再左右對折~這兩步驟反覆做約8-10次
- 直到果乾均勻分布在麵團其中~葡萄乾不外露於麵糰上
- 82ºF續發酵30分鐘
- 分割成三份~每份約196克~鬆弛30分鐘
- 麵團輕輕桿開~捲起
- 捲起的麵團轉向輕擀開~動作要輕~葡萄乾才不會露出來
- 入模~98ºF發酵60分鐘
- 預熱好約八分滿入烤箱
- 350ºF烘烤30分鐘上色即可出爐
材料
中種麵團:
高筋麵粉 210
砂糖 15
水 120
乾酵母 3
主麵團:
高筋麵粉 90
牛奶 75
砂糖 10
乾酵母 1
鹽 5
無鹽奶油 15
葡萄乾 50
參考 https://icook.tw/recipes/185828
